De la Serra del Tormo a l’Sport

A Serra del Tormo creiem que fer formatges és molt més que un ofici: és una vocació. És per això que hem volgut recuperar la millor tradició formatgera per donar forma a cada una de les nostres peces. L’amor per la feina ben feta és el secret dels nostres formatges, on terra i esforç es fusionen per crear un sabor excepcional.

El formatge Serrat de Serra del Tormo (Torre de l’Espanyol) és un imprescindible de la carta gastronòmica de l’Hotel Hostal Sport. “Sóc ramader de professió i fa 22 anys que vam engegar la formatgeria per donar valor al producte que obteníem que era la llet”, explica Julio Manero. I des d’aleshores l’artesania formatgera no ha parat i té múltiples formes, des de mató a formatge fresc, semi-madurat, el Serrat i la pasta tova d’ovella. “Cultivem tots els farratges i cereals a l’explotació i els ho portem als animals perquè s’alimentin”, diu Manero. L’artesania també és a l’origen i és essencial perquè “som el que mengem”. 

“Fa 22 anys el producte artesà es coneixia i es valorava poc. Ara per sort és diferent, es reconeix i es consumeix la proximitat i el quilòmetre zero, com passa amb el vi o amb l’oli”, comenta Julio Manero. Serra del Tormo comercialitza els seus formatges a Catalunya tot i que al llarg d’aquesta vintena d’anys també ho ha fet ocasionalment a Anglaterra, als EUA i a Filadèlfia. “Tenim mercat a Catalunya i som artesans, volem que el nostre formatge es quedi al territori”, afirmarà.

El fet d’entrar a la carta dels restaurants és sempre un plus: “És un distintiu de qualitat”, considera Manero. I afegeix: “Diria que ens ajudem mútuament. Els bons restaurants ens donen valor i nosaltres també els donem un petit valor amb el nostre producte. Ens retroalimentem. I som conscients que la restauració ens ajuda en la difusió. Són un bon punt estratègic”. A la carta gastronòmica de l’Sport es fa constar el nom de la formatgeria amb la intenció de localitzar la procedència dels aliments, posar en valor el territori i contribuir a fer marca col·lectiva. Sense els productors, els restaurants no tenen sentit.
 

Amb què maridar el Serrat?

“El podríem servir amb un codonyat” suggereix Julio Manero. I sense entrar a fer més valoracions dirà: “És un formatge madurat de llet crua, amb 4 mesos de maduració, amb llet d’ovella s’aconsegueix un formatge amb molta personalitat que queda molt a la boca. Així com vas paladejant el vas assaborint, no s’ha d’empassar, ha de quedar una estona a la boca”. 

L’elaborador matisa que els formatges de Serra del Tormo són “naturals, de manera que el fred no els va bé, perquè no treballen amb potenciadors ni de sabor ni aromes. Cal deixar-lo a temperatura ambient i que  agafi temperatura si l’hem deixat al refrigerador; sinó no hi trobarem tota la profunditat i riquesa”.

Descobreix la carta i els menús del restaurant de l'Hostal Sport