L’oli d’oliva verge extra, aliment imprescindible al Restaurant Sport

"L’olivera és, després de la vinya, el conreu per excel·lència a la comarca del Priorat, una zona amb unes característiques geològiques i climatològiques excepcionals pel cultiu de l’olivera. Els olis que oferim al Restaurant Sport de Falset en aquest menú maridatge s’elaboren al Molí d’oli Miró Cubells de Cabacés, poble ubicat a ponent del Priorat i als peus de la Serra de Montsant. Els marges de pedra seca, les fortes pendents, les coves i els bosquets acompanyen a la olivera en la creació d’un paisatge únic, que es reflecteix en cadascun dels seus olis”

Amb aquestes paraules presentem el menú de l’oli que tenim disponible a la carta del restaurant de l’Hotel Hostal Sport. Des de fa temps que compartim filosofia i taula amb els amics del Molí Miró Cubells, de Cabacés al Priorat. És un menú d’harmonies que permet assaborir els millors olis des dels entrants a les postres.

Menú amb gust d'oli

Per picar

Olives arbequines
Pa amb oli i cristalls de sal

***

L’Amanida

Amanida de brots de l’horta en homenatge a l’ànec del Delta
Arbequí: oli molt afruitat verd amb aroma de carxofa. Amarg i picant molt equilibrats (oliva arbequina)

***

El Peix

Cues de rap a la donostiarra
Rojal: oli lleugerament dolç, puntes d’amarg i picant i fruites madures de plàtan i ametlló (oliva rojal)

***

La carn

Entrecot de vedella amb parmentier cremosa
Negret: oli de textura suau i molt elegant on hi domina el picant, tomàquet i pebre (oliva negret)

***

Postres

Pa amb xocolata, oli de Falset i sal
Oli d’oliva verge extra Cavaloca: color verd amb aromes a herba fresca i verdura

Més enllà d’aquest menú d’alt nivell gastronòmic, l’oli d’oliva verge extra també és present a la resta de plats de la cuina de l’Sport. Confiem diàriament amb els olis de la Cooperativa de Cabacés, fundada el 1933 per 51 pagesos del poble, dedicats a la producció d’olives i raïm principalment. Actualment té 152 socis que es dediquen majoritàriament a la producció d’oli. 12  d’ells fan producció ecològica.

"Les nostres oliveres són majoritàriament centenàries i es situen en un territori de difícil mecanització, en petites finques familiars treballades per mans expertes que ens aporten el seu fruit, les olives, tractades amb molta cura fins arribar al molí. Algunes de les nostres oliveres estan situades dins el Parc Natural de la Serra del Montsant, fet que garanteix encara més la qualitat i la bellesa dels nostres conreus. Els avenços tecnològics i les noves instal·lacions permeten mantenir les propietats de l'oli d'oliva verge extra que elaborem. Tot el procés de producció es controla curosament i tota la maquinària (dipòsits d'emmagatzematge, conduccions, etc.) està fabricada amb materials que garanteixen l'obtenció de la màxima qualitat i una bona conservació del producte"

Ens agrada amanir i cuinar amb el millor oli d’oliva verge extra, perquè els plats tinguin els sabors i aromes originals d’un producte essencial de la dieta mediterrània, com és l’oove. Les ampolles són sempre a taula, perquè el client en pugui fer el consum desitjat. “El nostre oli, en un 95% de la producció, és de varietat arbequina i, el 5% restant, de les varietats de rojal i morrut, entre d'altres. Actualment, la producció anual és d'uns 200.000 kg d'oli, dels quals entre 10.000 i 15.000 kg són d'agricultura ecològica certificada pel CCPAE”, diu la Cooperativa.

Ens agrada l‘aposta ecològica i sostenible de la Cooperativa de Cabacés amb la qual confiem i ho seguirem fent, conscients que el seu oli d’oliva extra Baronia de Cabacés és d’una gran qualitat perquè coneixem com s’elabora. De manera curosa i molt professional, amb el suport de l’IRTA i de les ADV al camp, desenvolupant bones pràctiques, respectuoses amb el medi.

“Una vegada recol·lectada l'oliva, el seu transport fins al molí es fa de manera acurada perquè el fruit arribi en el millor estat possible. Finalment, en tot el procés fins l'obtenció de l'oli no passen mai més de 24 hores i així s'aconsegueix obtenir un producte de màxima qualitat per posar a l'abast del client. A més, la Cooperativa forma part de la Denominació d'Origen Protegida Siurana, organisme que treballa per controlar, garantir i certificar la qualitat dels nostres olis”

És per aquest motiu que els seus olis no només es consumeixen al Priorat, sinó també a EUA, a Alemanya, Holanda, França i altres països. I han estat reconeguts amb diferents premis en concursos importants. Però el millor premi és tenir-lo a taula, al restaurant, i veure com el client l’aprecia, el consumeix i després el recomana.

Reserva taula al Restaurant Sport de Falset al 977 830 078 o a  info@hotelspriorat.com i tasta el nostre Menú de l'Oli o qualsevol dels menús gastronòmics que et proposem aquí